| 一筷救地球 健康新主張 |
| 文 / 林如茵 |
| 從2008年7月起，國內四大便利商店將不再主動提供消費者免洗筷，每年高達50億雙使用量的免洗筷，在環保與健康的聲浪之中，用量可望越來越低。而五顏六色、功能各異的環保筷，則成了同事間的餐前話題，隨身攜帶的餐具，新形狀、新功能、新顏色，都成了流行指標。 |
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台灣年耗50億雙免洗筷 免洗筷的環境危害 免洗筷的健康危機 環保逗趣筷 健康新主張 |
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花生和瓜子味道鮮美，含糖少，不少糖尿病患病認為多食無害，經常當作解饞的充饑食品。雖然花生和瓜子含糖量低，但含有較多的脂肪，屬于高熱量食品，如果隨意吃，不按照食物交換份方法減去相應的主食量或者進食過多，都會導致血糖、血脂的增高。
每100克花生含589千卡熱量，每100克瓜子(包括葵花子、西瓜子)所含熱量大于570千卡，均比同等重量的米飯、豬肉、羊肉、雞鴨肉所含熱量高。不加限制地食用花生和瓜子會增加熱量和脂肪攝入，使體重增加、血脂升高，不利于血糖和血壓的控制。
有人說南瓜子有降糖作用，市場上還有用南瓜制的保健食品。專用于糖尿病患者。其實南瓜子有降糖功效的觀點是錯誤的。南瓜子雖含有較少的糖及膳食纖維，但含有較高的脂肪和蛋白質，每100克南瓜子含46.7克脂肪，多食同樣不利于控制糖尿病病情。
對于堅果類的花生、瓜子，少吃則有利，多吃就有害。一般每日進食不帶殼的堅果15 20克為宜。無論進食多少，都要嚴格將其熱量計算入全天食物量中。
水煮花生保留了花生中原有的植物活性物質，如植物固醇、皂角?、白藜蘆醇等，對防止營養不良，預防糖尿病、心血管病具有顯著作用。尤其是花生所含的β-谷固醇，有預防大腸癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。此外，白藜蘆醇具有很強的生物活性，不僅能預防癌癥，還能抑制血小板凝聚，防止心肌梗死與腦梗死的發生。 然而，我們在享用花生美味的同時，也要注意安全。花生是最容易感染黃曲霉菌的農作物。而黃曲霉菌毒素是世界公認的迄今為止發現的最強的致癌物。 那么，怎樣吃花生才安全有益呢?首先，要將外觀呈黃綠色的花生剔除，然后用流動的水浸泡、漂洗，再用水煮熟食用。黃曲霉菌毒素很耐熱，即使加溫到200℃也不能被破壞。而黃曲霉菌毒素可溶于水，經過漂洗、水煮，能被去除大部分。從這一點來講，吃煮熟的花生相對來說較為安全。 花生含有豐富營養，但有四種人不宜吃花生。 高脂血癥患者：花生含有大量脂肪，高脂血癥患者食用花生后，會使血液中的脂質水平升高，而血脂升高往往又是動脈硬化、高血壓、冠心病等病疾的重要致病原因之一。 膽囊切除者：花生里含的脂肪需要膽汁去消化。膽囊切除后，儲存膽汁的功能喪失。這類病人如果食用花生，沒有大量的膽汁來幫助消化，常可引起消化不良。 消化不良者：花生含有大量脂肪，腸炎、痢疾等脾胃功能不良者食用后，會加重病情。 跌打淤腫者：花生含有一種促凝血因子。跌打損傷、血脈淤滯者食用花生后，可能會使血淤不散，加重腫痛癥狀。 （實習編輯：厲琳）
花生煮著吃更科學
四種人不宜吃花生
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除了吃減肥藥，已別無他法?
他剛參加工作的時候，體重是65公斤，以后每年平均增加lO公斤左右，只不過3年，體重已經飆到了95公斤。原來褲子穿29碼的，現在穿36碼。原來棱角分明的國字臉，現在多了兩個下巴。
我發誓，要他減肥決不是為“形象工程”，而是真正出于對他健康的擔憂，可他卻擺出一副遭嫌棄的委屈樣。再多勸幾句，他就開始嘀咕：這身體要長胖還是變瘦，是自然的，我以前吃得多，不也照樣長不胖，我又不是天生的胖子。
他一向胃口好，以前多吃確實也沒見長胖，可現在生活情況變了嘛。學生時代天天打球跑步，如今，工作性質決定他長時間對著電腦，下了班不是對著電腦就是對著電視機，剩余時間就是吃和睡，運動時間徹底歸零。他的胖不是天生的，絕對跟飲食和生活方式有關。
能使的招數我全使了，可招招落不到實處，就差沒往他的飯菜里面加減肥藥了。我們是周末夫妻，他每周至少有五天處于無人監管狀態，他不配合，我使再多的勁也是白使。
就說控制飲食吧，別說他做不到，就連我有時也覺得于心不忍：他工作那么辛苦，經常熬夜加班，難道要他饑腸轆轆，忍受著饑餓感人睡?
靠運動減肥也沒戲了，他剛剛購置了一輛小車，從此以后，連走路的機會都少了。
“少吃多動”行不通，想來想去，好像除了吃減肥藥，已別無他法了。但減肥藥的安全性、有效性又令人疑慮重重。經常有報道說這種減肥藥出問題，那種減肥藥被封殺……究竟哪種減肥藥才真正安全有效呢?
原本感情甚篤的兩個人，現在卻經常為了減肥問題鬧得相對無言，氣氛緊張，真是很無奈!
醫生點評：
當一些人正純粹為了漂亮而盲目減肥的時候，在我們周圍，其實有著另外一些真正肥胖、真正需要減肥的人。
實事求是地說，治療肥胖目前還是一件十分困難的事，市面上宣傳的能夠有效減肥的藥物僅僅是廣告而已。控制體重的策略強調以行為(包括改變生活方式，進行體育鍛煉)和飲食控制為主。減肥藥只是輔助手段，必須強調，只限于當上述措施未能湊小時，才選作短期輔助治療，絕不是一勞永逸的法寶。
目前市面上所售的減肥藥，主要成分是以下藥物中的一種或幾種：芬氟拉明、氟西汀、麻黃素、咖啡因、安非他明、西布曲明、甲狀腺素、利尿劑、瀉劑、纖維素等。
作用于神經系統的藥物有芬氟拉明(又名氟苯丙胺)、麻黃素、咖啡因、安非他明(又名苯丙胺)、氟西汀和西布曲明，主要不良反應都是呈現出一種易興奮的狀態(呼吸心跳加快、頭痛、惡心、煩躁不安、緊張、激動、焦慮或失眠、嘔吐、肌肉抽搐甚至驚厥)，嚴重時會發生生命危險。有些還會有耳鳴、眼花、便秘、口干，有些則會對生育功能造成損害。
其中芬氟拉明因可導致心臟瓣膜損害已被禁用，麻黃素屬于管制藥品，安非他明被列為毒品。西布曲明，由于服用者常因頭痛、口干、失眠、便秘等不良反應過大，難以堅持，致體重反彈，所以，晦床少用。甲狀腺素相當于人為地制造甲亢，臨床上不作為減肥治療使用。利尿劑和輕瀉劑減掉的都是人體的水分和無機鹽，而不是脂肪，長期應用這類藥物可導致水和電解質紊亂，危害健康。纖維素則由于減肥效果欠佳，應用很少。
建議：控制飲食，但不必饑腸轆轆，忍受著饑餓感入睡。如果晚上熬夜加班，可在睡前一小時進食適量水果或飲200(毫升純牛奶(或酸奶)。平時，在進餐前飲些清湯，進餐時多進食蔬菜(要求少油)，少吃油膩食品，進食留有余地，不吃到飽，只要不覺得餓就可以了，不吃西式快餐和零食。運動。鼓勵在飯后1～1。5小時出去運動。選擇自己喜歡的項目，如快步行走、慢跑，哪怕僅僅是散步也好，總之動比不動好。鼓勵他培養一項自己喜歡的體育運動，讓他從觀念上覺得這是一種時尚，切記要循序漸進。妻子也要行動起來，榜樣的力量是無窮的，只說不做，說服不了別人。如果上述兩項都做得很好，體重卻降不下來;可在醫生指導下選擇恰當的減肥藥輔助治療。
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(責任編輯：甘甜)
玉米對人類的最大貢獻是含有豐富的把玉米染成金色的色素──葉黃素和玉米黃質(胡蘿卜素的一種)，它們雖然不是營養素，作用卻勝似營養素，是強大的抗氧化劑，能夠保護眼睛中叫做黃斑的感光區域，預防老年性黃斑變性和白內障的發生。黃斑是位于視網膜中心部位、掌控視力的組織。由于老化，黃斑部位的脂肪氧化、受損而遭到破壞的時候，出現了黃斑變性、視力下降，甚至會導致失明。而葉黃素和玉米黃質憑借其強大的抗氧化作用，可以吸收進入眼球內的有害光線，保持黃斑的健康。但需要注意的是：只有黃色的玉米中才有葉黃素和玉米黃質，白玉米中卻沒有。所以，出租車司機、中小學生、編輯、作家等經常用眼的人，應多吃一些黃色的玉米。
玉米中含有多種抗癌因子，如谷胱甘?、葉黃素和玉米黃質、微量元素硒和鎂等。谷胱甘?能用自身的“手銬”銬住致癌物質，使其失去活性并通過消化道排出體外，它又是一種強力的抗氧化劑，可以加速老化的自由基失去作用，是人體內最有效的抗癌物;玉米中還含有硒和鎂，硒能加速體內過氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到氧的供應而衰亡;而鎂，一方面能抑制癌細胞的發展，另一方面能使體內的廢物盡快排出體外，從而起到預防癌的作用;而玉米中的葉黃素還能夠預防大腸癌、皮膚癌、肺癌和子宮癌，玉米黃質則能夠預防皮膚癌和肺癌。
玉米中含有豐富的煙酸，煙酸是葡萄糖耐量因子(GTP)的組成物，是可增強胰島素作用的營養素，所以，用玉米替代主食，有助于血糖的調節。
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運動員只有保證碳水化合物、蛋白質、脂肪的攝入平衡，才能保證運動壽命的延長。”馬鈴薯“被聯合國的專家們稱為──‘隱藏的寶貝’。聯合國秘書長潘基文在2008年發表的《饑餓的新面孔》一文中指出，玉米、小麥和大米等谷物的價格上漲，這可能造成饑餓和營養不良的加劇，在這種情況下，其貌不揚的馬鈴薯因適應性強、種植容易、食用簡單，完全可以為緩解糧食危機，保證食品安全和實現千年發展目標貢獻力量。”曾任張健橫渡海峽專職營養師、中國鐵人三項協會醫務科研委員會主任的曹建民博士近日在營養原動力專題講座上盛讚馬鈴薯。
曹建民曾因對張健橫渡渤海的營養保障獲國家體育總局大功一次，對運動營養補充與運動能力關系、超長時間運動訓練監控和營養補充等有獨樹的研究建樹，現任北京體育大學運動生物化學教研室主任。他對“吃動兩平衡”中的重要角色碳水化合物情有獨衷──“只有將運動與膳食營養有機結合，才能更好地促進健康狀況和提高運動能力。”“運動與膳食營養補給中，除了適量的蛋白質、脂肪和水之外，最重要就是碳水化合物的補充。根據最新版《中國居民膳食指南》介紹：世衛組織推薦的適宜膳食能量構成是：來自碳水化合物的能量為55%至65%。運動時主要依靠碳水化合物來參與供能、維持運動強度，並為肌肉和大腦提供能量。與蛋白質和脂肪不同，身體中的碳水化合物貯備非常有限，如運動時人體得不到充足的碳水化合物供應，將導致肌肉出現疲乏而無動力。此外，碳水化合物還發揮‘節省蛋白質’作用，這使得糖原貯備充足從而有利於節省肌體對蛋白質的消耗，有助于保持運動員肌肉的形態和功能，這也是運動員盡力想達到的效果。”
很多人認為“攝入碳水化合物會導致發胖”，事實是人長胖的一個主要原因是由于總熱量的攝入量超過了消耗量。如果增加了碳水化合物的攝入，同時又減少了脂肪的攝入，攝入的總熱量就不會超，曹建民如是說。如今，作為國際運動營養專業領域的一個普遍共識，許多國家均推崇運動員每餐食用不低於兩種富含碳水化合物的食物。日常的碳水化合物來源非常豐富，但健康並且低脂的才為優質碳水化合物。
除了我們所熟悉的谷類、面食外，馬鈴薯是極佳的碳水化合物來源。曹建民介紹，一個中等大小的帶皮馬鈴薯(148克)的碳水化合物總量為26克，並且不含脂肪和膽固醇。同時，馬鈴薯鉀的含量非常豐富，其鉀的含量比香蕉還要高，也比一般的谷類要高得多，鉀有助于維持正常神經沖動的傳遞、幫助肌肉正常收縮，預防肌肉痙攣。此外，馬鈴薯最大的特點就是烹調的方式多種多樣，既能當主食又可以做蔬菜且口感出眾，能極大地豐富我們的膳食種類。在運動膳食中馬鈴薯一直以來備受推崇，例如烤馬鈴薯、馬鈴薯沙拉、牛肉燉土豆等這些馬鈴薯菜肴會經常出現在我們運動員賽前和比賽期間的食譜中。
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水果具有繽紛的色彩，與植物化學素(phytochemicals)有關。所謂植物化學素是指植物的二級代謝物，雖非植物生長需要的必要成分，卻是保護植物生命的重要防衛系統，目前廣為熟悉的植物化學因子有類胡蘿蔔素、葉黃素、類黃酮素、多酚類、茄紅素、兒茶素、蘿蔔硫素、花青素等物質。
植物化學素是近二十年才不斷被發現的化合物，這是植物的特殊物質，植物在遇到危險時，無法像一般動物自由移動隨時閃躲，因此分泌各種植物化學因子作為防衛作用。某些植物會綻放亮麗顏色，以便吸引蝴蝶、蜜蜂傳播花粉，有利傳宗接代；某些植物會釋放各種特殊氣味，作用在驅趕寄生蟲、微生物、草食性動物，以保護植物不被侵襲；某些植物具有免疫效用，遭受病原菌感染時，會大量產生二次代謝物，以抵抗病菌，並提昇免疫力與抵抗力；某些植物會擔任抗氧化角色，可保護細胞，避免長期受到紫外線照射的傷害。
長期攝取這類植物化學素，同樣會作用在人體身上，延緩老化、提振精神、健康久久！水果的五顏六色，就是促進人體健康的因子。
常吃水果，能夠改善便秘，這是因為水果所含的膳食纖維，以果膠為主，是一種可溶性纖維，能夠吸收和保留水分，使糞便變得柔軟，並能刺激消化液的分泌和腸道蠕動，有利於大便排泄，預防便秘。而果膠溶解後會在腸道中形成黏性膠質，可以增加腸道具有抑制澱粉作用，延緩糖類吸收，穩定血糖，可減少體內胰島素的釋放。
水果最為津津樂道的是，含有豐富的維生素與礦物質，尤以維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、葉酸、維生素C、維生素E、鉀、鐵、鈣、鈉、磷含量最高，都是參與體內各種新陳代謝正常化及細胞成長、再生、修復的重要營養素，每天至少吃2份水果，疾病會自然遠離。本文摘自：營養專家私藏養生蔬果法，由唐莊出版社發行
此外，保持良好的心態，能促進內分泌產生有益健康的激素，尤其是?類和乙?膽堿等。這種珍藏在人體內部的奇妙物質，會把全身的血流量、腦流量和神經細胞的興奮性等調節到最佳的狀態，從而增強機體的免疫功能和煥發青春的潛力。
“立正”要掌握以下四個要點：
第一，要腿直、腰直、背直、頸脖子直和兩肩平。立正姿勢，兩腳自然開立，做到腿、腰、背、頸形成一條直線，使全身骨骼、肌肉伸展，經絡血脈暢通。
第二，兩肩下壓，兩臂垂直，盡力下伸，並緊貼兩體側，但手腕、手指要自然放鬆。
第三，頸椎向上伸，?高下頜，閉嘴，舌尖輕抵上齒齦。挺胸能擴大胸腔，啟動胸腺，增強抗體功能和免疫力。收腹和提臀對減肥和健身都具有重要作用。
第四，頭正頸直，集中意念，雙目平視或微閉，做深呼吸12次(以後可慢慢增加到24次、36次)，使你全身氧氣充裕，還能刺激循環系統，給你帶來輕鬆的感覺。
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盡量讓米“淡”
盡量不要在米飯當中加入油脂，以免增加額外的能量，也避免餐後血脂更多地升高。因此，炒飯最好少吃，加香腸煮飯，或者用含有油脂的。
菜來拌飯，也應當盡量避免。另外，盡量不要在米飯當中加入鹽、醬油和味精，避免增加額外的鹽分，否則不利於控制血壓和預防心血管意外。
需要解釋的是，加入醋、用紫菜包裹、中間加入蔬菜和生魚一類的做法是符合清淡原則的。醋本身可降低血糖反應，並能幫助控制血脂;紫菜和生魚也是對心血管有利的食材。只要同時不吃過鹹的菜餚，紫菜飯卷是相當適合慢性病人食用的主食。
盡量讓米“粗”
所謂粗，就是盡量減少精白米飯，它們的血糖反應過高，對控制血糖和血脂均十分不利。只有吃足夠多的纖維，才能有效地降低米飯的消化速度，同時可以在腸道中吸附膽固醇和脂肪，起到降低餐後血糖和血脂的作用。一些營養保健價值特別高的米，如糙米、黑米、胚芽米等，雖說有益健康，但每天吃百分之百的糙米飯，口感上覺得不適，難以長期堅持。因此，在煮飯時不妨用部分“粗”糧和大米合作，口感就會比較容易接受。最好先把“粗”原料放在水裡泡一夜，以便煮的時候與米同時熟。
盡量讓米“亂”
在烹調米飯米粥時，最好不要用單一的米，而是米、粗糧、豆子、堅果等一起同煮。比如說，紅豆大米飯、花生燕麥大米粥等，就是非常適合慢性病人的米食。加入這些食品材料，一方面增加了B族維生素和礦物質，另一方面還能起到蛋白質營養互補的作用，能夠在減少動物性食品的同時保證充足的營養供應。
盡量讓米“色”
精細的白米飯維生素含量很低，如果選擇有色的米，並用其他的食品配合米飯，讓米飯變得五顏六色，可在很大程度上改善其營養價值。比如說，煮飯時加入綠色的豌豆、橙紅色的胡蘿蔔、黃色的玉米粒相配合，既美觀，又提供了維生素和類胡蘿蔔素抗氧化成分，特別有利於預防眼睛的衰老。又比如說，選擇紫米、黑米、紅米與白米搭配食用，也能提供大量的花青素類抗氧化成分，幫助預防心血管疾病。
（實習編輯：鐘建森）
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卡路里是熱量的單位，每個人都需要熱量來維持身體機能及日常活運，如果我們不能在每次吸取新的熱量前，把舊的熱量消耗掉，餘下的熱量就會變成脂肪積存在體內。如不適量地控制飲食，累積7,700卡路里增加一公斤，日積月累就會肥胖。那不吸取熱量就可以減肥吧？錯了，一個人就算24小時睡覺，都需要一定的熱量（不低於1,000卡路里）來維持身體機能，如心跳、呼吸、內藏功能、腦部活動等熱量需要指標。
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| 文 / 林宜昭 |
| 水之於身體，就如同氧氣、日光般重要！給身體喝水，是延年益壽的不二法門；給身體喝水，是亮麗皮膚的基本原則。為了健康，為了美麗，哪能不喝水？ 口渴想喝水是自然生理反應，但是，現代人忙碌中常常忘了要喝水。每天一早進到辦公室，第一動作就是打開電腦，然後一屁股坐下、兩眼盯著螢幕，一坐好幾個小時，根本不記得倒水喝，有人一天長達8~10小時的工作時間，連2杯水都喝不到，只有在生病就診或者某次健康檢查中出現了尿酸偏高的問題，醫生才終於有機會警告你：「平常水喝太少了！」 |
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口渴想喝水是自然生理反應，但是，現代人忙碌中常常忘了要喝水。 不渴，也要喝水 規劃自己的喝水時間表 自覺就能分辨出好水 水飲料市場五花八門 好水特質：微鹼、小分子 喝水的方式 |
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