元氣輕食養生坊(巧樂米廚房)

　　盡量讓米“淡”

　　盡量不要在米飯當中加入油脂，以免增加額外的能量，也避免餐後血脂更多地升高。因此，炒飯最好少吃，加香腸煮飯，或者用含有油脂的。

　　菜來拌飯，也應當盡量避免。另外，盡量不要在米飯當中加入鹽、醬油和味精，避免增加額外的鹽分，否則不利於控制血壓和預防心血管意外。

　　需要解釋的是，加入醋、用紫菜包裹、中間加入蔬菜和生魚一類的做法是符合清淡原則的。醋本身可降低血糖反應，並能幫助控制血脂;紫菜和生魚也是對心血管有利的食材。只要同時不吃過鹹的菜餚，紫菜飯卷是相當適合慢性病人食用的主食。

　　盡量讓米“粗”

　　所謂粗，就是盡量減少精白米飯，它們的血糖反應過高，對控制血糖和血脂均十分不利。只有吃足夠多的纖維，才能有效地降低米飯的消化速度，同時可以在腸道中吸附膽固醇和脂肪，起到降低餐後血糖和血脂的作用。一些營養保健價值特別高的米，如糙米、黑米、胚芽米等，雖說有益健康，但每天吃百分之百的糙米飯，口感上覺得不適，難以長期堅持。因此，在煮飯時不妨用部分“粗”糧和大米合作，口感就會比較容易接受。最好先把“粗”原料放在水裡泡一夜，以便煮的時候與米同時熟。

　　盡量讓米“亂”

　　在烹調米飯米粥時，最好不要用單一的米，而是米、粗糧、豆子、堅果等一起同煮。比如說，紅豆大米飯、花生燕麥大米粥等，就是非常適合慢性病人的米食。加入這些食品材料，一方面增加了B族維生素和礦物質，另一方面還能起到蛋白質營養互補的作用，能夠在減少動物性食品的同時保證充足的營養供應。

　　盡量讓米“色”

　　精細的白米飯維生素含量很低，如果選擇有色的米，並用其他的食品配合米飯，讓米飯變得五顏六色，可在很大程度上改善其營養價值。比如說，煮飯時加入綠色的豌豆、橙紅色的胡蘿蔔、黃色的玉米粒相配合，既美觀，又提供了維生素和類胡蘿蔔素抗氧化成分，特別有利於預防眼睛的衰老。又比如說，選擇紫米、黑米、紅米與白米搭配食用，也能提供大量的花青素類抗氧化成分，幫助預防心血管疾病。

（實習編輯：鐘建森）

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網路上流傳，每天一碗「十榖健康粥」，可防癌抗衰老。營養師證實，十榖粥有豐富膳食纖維、維生素B群，可降低膽固醇，促進體內有益菌生長防腸癌。營養師還建議，可打成米漿，加些芝麻、糖更易入口。

網路上流傳，每天一碗「十榖健康粥」，可防癌抗衰老。營養師證實，十榖粥有豐富膳食纖維、維生素B群，可降低膽固醇，促進體內有益菌生長防腸癌。營養師還建議，可打成米漿，加些芝麻、糖更易入口。

所謂「十榖米」成份包括: 糙米、黑糯米、小米、小麥、蕎麥、芡實、燕麥、蓮子、麥片、紅薏仁等。

有自稱直腸癌末期患者說，開刀後為身體著想，改變飲食習慣，主食改為十榖米，配合吃大量蔬果。神奇的是連吃兩周後，他的體力開始變好，皮膚黑色素逐漸消褪。

台北市立中興醫院營養師童鈺雯說，人體攝取營養是取長補短。一般國人吃的白米較缺少「離胺酸」，是一種人體必需脂肪酸，只能靠食物不斷補充，體內無法自行轉化。其中，十榖米含離胺酸較多，可強化肌肉組織、抗體、增強免疫系統。

她說，十榖米有豐富維生素B群，可保護肝臟，促進神經穩定，豐富的膳食纖維，並可促進腸道吸收預防腸癌。多吃十榖米還能降低體內膽固醇，使膽固醇轉化為「膽酸」，藉油脂代謝掉，不會累積在體內。

十榖米好處多多，不過民眾普遍認為口感不佳，很難長久食用。她建議民眾，可以考慮將這類五榖雜糧飯打成米漿來喝，在製程中，可以依個人喜好，加入適量的糖、芝麻、龍眼乾、枸杞等，增加米漿的香甜味，也可以加些黃豆，做成豆漿的口感。

她建議民眾，剛開始時可以先從先吃添加其他榖類的「三寶米」，習慣口感後再慢慢添加其他榖類，如紅豆、黑豆等，目前市面上的有機商店，都可以代民眾調配非常方便。

對於「十榖粥」，台北市立中興醫院血液腫瘤科主任張根湖則認為，人是雜食性動物，均衡攝食才有利人體吸收。不過他說，癌細胞是體內好細胞質變為壞細胞造成，民眾多吃這些十榖粥，可能可以減少癌細胞出來「作亂」，但民眾應了解，絕不是因此就可以遠離癌症。

　

成份：

十穀健康米，據科學分析其成份有一百多種有益人體健康的物質，如維生素Ｂ群（Ｂ１，Ｂ２，Ｂ６，Ｂ９，Ｂ１２）、Ｃ、Ａ、Ｅ、Ｋ、Ｄ，礦物質（鈣、鐵、鎂、鉀），微量元素（鋅、鉬、錳、鍺），酵素，抗氧化物、鮮維素、氨基酸、生物素，具有降血壓，降膽固醇，清除血栓，舒緩神經之功用，對便秘、高血壓、皮膚病、闌尾炎、失眠、口角炎效果不亞於醫藥，最重要的是沒有副作用。

白米因除去糖麩及胚芽，僅剩碳水化合物，只提供熱量，營養價值遠低於十穀米。要健康長壽，每天要吃多種類食物，以補充每日新陳代謝所需之酵素。多吃十穀米，可預防血管硬化、腦中風、痛風、心肌梗塞、癌症等現代文明病。每天一碗十穀健康粥，健康長壽到一百。

國人的飲食習慣逐漸趨向西式化與精緻化，相對地體重過重、糖尿病、便秘、心臟血管疾病等文明病，也與日俱增。近年來健康養生觀念成為流行時尚，民眾開始知道養生保健的重要性。
國人的飲食習慣逐漸趨向西式化與精緻化，相對地體重過重、糖尿病、便秘、心臟血管疾病等文明病，也與日俱增。近年來健康養生觀念成為流行時尚，民眾開始知道養生保健的重要性。

根據調查，國人平均膳食纖維攝取量大約是每日14克，男女性的攝取量都低於理想膳食纖維攝取量—每天25-35克。目前國人平均一天吃大約三碗飯份量的主食類食物、兩份蔬菜、和一份水果，其中主食纇，以精緻米、麵及其產品為主，這樣的飲食所提供的膳食纖維只達建議量的一半。如果國人能增加一份蔬菜、一份水果，並且至少有兩碗以上的主食是五穀雜糧，就可以達到膳食纖維建議量的標準。所以現在有許多民眾也開始嘗試吃十穀米。

去年夏天的一個半夜，劉哲豪和往常一樣上夜班時，肚子突然絞痛，而且排出大量鮮血，讓他差點暈倒。緊急送往急診，醫師告訴他是「直腸癌末期併肝轉移」。
　　
他開始接受治療，腸子切了十幾公分，前後開了四次刀，足足有七、八個月不能工作。在化療之後，臉與手腳全部變黑浮腫，連走路都有困難。
　　
「醫師說我這種病起碼要二十年才能形成，冰凍三尺非一日之寒。我回想過去二十年，發現自己雖然滴酒不沾，卻超愛吃消夜，幾乎天天都吃，而且偏愛碳烤的東西，凡是天上飛的、地上爬的、海裡游的，我都喜歡吃，三餐沒有海鮮就吃不下，蝦子可以一次吃半斤一斤。經常半夜吃得漲漲的回家，看到大家都睡了，也倒頭就睡。這樣的日子過了十七、八年。」劉哲豪回憶說。
　　
痛定思痛，他決定在吃的方面「痛改前非」，不該吃的不再吃，過去吃錯的，全部調整過來。他開始自己找資料，看書看報上網，最後斷定自己是吃了太多酸性物質，要讓身體健康，必須調整到鹼性佔七分，酸性佔三分。他為自己擬了菜單，主食改吃十殼米，就是把糙米、黑糯米、小米、小麥、蕎麥、芡實、燕麥、蓮子、麥片、紅薏仁熬煮在一起，魚不吃，肉只吃一點點，蔬菜水果大量吃，飯後喝綠茶。
　　
連吃兩個禮拜之後，他就發現自己體力變好了。後來他又增加了健康食品，包括蜂王乳、蜂膠、啤酒酵母、綠藻等，人更精神了，臉上手上的黑色素慢慢褪去，腳也不腫了，「連頭髮都變黑」。
　　
恢復上班之後，同事們都說看不出來他曾經大病一場，許多人也學著吃十穀米，有人多年嘴角破皮的毛病竟自然痊癒，有人解決了陳年疑難雜症。劉哲豪說，他其實到現在還沒有康復，只是學會與癌共存，用最適當的飲食，讓身體保持最佳狀況。
　　
有時候，他會抽空探視一些與自己同病相憐的癌症患者，每個原本滿臉愁雲慘霧 者，聽到他的心得報告後，都跟著調整飲食，「我這套提供給他們吃，每個人都有效。」他說。
　　
「不要每天就想著自己是癌症，我有個朋友的太太得了乳癌，本來沒什麼，但她天天憂慮，結果一年就死了。病本無害，是心裡做怪，路就走盡了。要把病當做一種挑戰，儘量調整自己去面對挑戰。」一場致命大病，劉哲豪似乎鍛鍊出獨特的意志力，也有一套豁達的生命觀。在抗癌過程中，妻子耐心照顧陪伴他，他改吃健康餐，太太也跟著吃，「她臉上原本有遺傳性黑斑，現在通通沒有了，人變得漂亮又有精神。」

十榖米
大陸少林寺果林老和尚，現年一百零三歲，仙風道骨。精神钁鑠，聲若洪鐘，健步如飛，貌似六十開外。有人求長壽之道，師父說：「每日一碗十穀健康粥」。果林老和尚將秘方傳予徐上德醫師? C

有一弱女子，被宣布罹患鼻咽癌，其母每日親熬十穀健康粥，癌症竟奇蹟似地縮小，癌症指數降為正常，主治醫師直呼不可能，問其吃何種藥物，其母說：「皆因十穀健康粥遠勝藥物。」

唐琪小姐現年五十歲，每天一碗十穀健康粥，看起來像三十歲，青春、健康、美麗。

健保局總經理賴美淑醫師每天吃十穀健康粥，永保工作活力。（見聯合報報導）
材料：糙米、黑糯米、小米、小麥、蕎麥、芡實、燕麥、蓮子、麥片和紅薏仁等分量混合而成。以上十種，可同時煮熟。

成份：十穀健康米，據科學分析其成份有一百多種有益人體健康的物質，如維生素Ｂ群（Ｂ１，Ｂ２，Ｂ６，Ｂ９，Ｂ１２）、Ｃ、Ａ、Ｅ、Ｋ、Ｄ，礦物質（鈣、鐵、鎂、鉀），微量元素（鋅、鉬、錳、鍺），酵素，抗氧化物、鮮維素、氨基、生物素，具有降血壓，降膽固醇，清除血栓，舒緩神經之功用，對便秘、高血壓、皮膚病、闌尾炎、失眠、口角炎效果不亞於醫藥，最重要的是沒有副作用。

徐醫師：白米因除去糖麩及胚芽，僅剩碳水化合物，只提供熱量，營養價值遠低於十穀米。要健康長壽，每天要吃多種類食物，以補充每日新陳代謝所需之酵素。多吃十穀米，可預防血管硬化、腦中風、痛風、心肌梗塞、癌症等現代文明病。